您当前所在位置:网站首页>新闻动态>行业新闻新闻资讯NEWS CENTER
原材料的采购和加工标准日期:2021-9-23 11:06:44    浏览次数:1002    来源::本站

一、原料采购、 验收(如发现不合以下要求的原料必须退供货商)


1、采购员要认真学习有关法律规定,熟悉并掌握食品原料采购索证要求。


2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备),要按照国家有关规定向供货方索取产品的检验合格证和化验单,同时按照相关卫生标准进行核查。


3、所索取的检验合格证明由采购员妥善保存,以备查验。


4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、


无生产日期和保质期或标志不清、超出保质期限的食品不得采购。


5、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品不得采购。


6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、食品添加剂以及卫生行政部7规定应当索证的其他食品等,均应严格索证。生肉、禽类应索取兽医部门]的检疫合格证,进口食品及其原料应索取口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。


7、验收员在验收食品时,要检查验收所购食品有无检验合格证明,并做好记录


二、烹饪加工


1、加工前检查食品原料质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。


2、熟制加工的食品要烧熟煮透,其中心温度不低于70。C。油炸食品要防止外焦里生,加工后的直接入口熟食要盛放在已经消毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的惨剧和容器。


3、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60。C,或低于10。C的条件下存放,需要冷藏的熟制品应在放谅后再冷藏。


4、隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。


5、灶台、抹布随时清洗,保持清洁。不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。


6、严格按照《食品生产经营单位废弃使用油脂管理规定》要求,收集处理废弃油脂,及时清洗抽油烟机罩。


7、剩余食品及原料按照熟食、办成品、生食的卫生要求存放,不可混放和交叉叠放。


8、工作结束后,调料加盖,工具、用具、洗刷干净,定位存放;灶上、灶下、地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,即使清除垃圾。


上一个:农产品配送新模式及配送问题解决方案      下一个:蔬菜配送公司需要不断完善服务体系才能赢得客户认可